Калькулятор пекарських відсотків
Професійні рецептури в грамах: вага тіста або борошна, гідратація, сіль, дріжджі чи закваска. Шаблони для піци, багета, фокачі та інших.
Шаблони
Рахувати від
Результат
Як це працює
Кожен інгредієнт — відсоток від загальної маси борошна (борошно = 100 %). Із закваскою враховуються борошно й вода в ній, тому вказана гідратація — реальна вологість тіста.
Питання та відповіді
Що таке гідратація тіста?
Кількість води у відсотках від ваги борошна: 60–65 % — щільне тісто для формового хліба, 70–75 % — пористий подовий хліб, від 80 % — волога фокача або чіабата.
Скільки солі класти в хліб?
Зазвичай 1,8–2,2 % від ваги борошна; у неаполітанській піці — близько 2,8 %.
Інші кухонні калькулятори
Перекладач рецептівВставте рецепт: американські cups, ложки, унції, °F і форми в дюймах перераховуються в грами, склянки, °C і сантиметри.Склянки ⇄ грамиПерерахуйте склянки, cups, столові й чайні ложки в грами та навпаки: борошно, цукор, масло, молоко й ще 50 продуктів.Розмір формиВаша форма іншого розміру? Дізнайтеся, на скільки помножити продукти для круглої, квадратної або прямокутної форми.Температура духовкиПереведіть температуру духовки з °F у °C, зі звичайного режиму на конвекцію та з газових позначок у градуси.ДріжджіЗамініть пресовані дріжджі сухими й навпаки: грами, чайні ложки, пакетики та брикети.СобівартістьПорахуйте собівартість рецепта й порції, фудкост у відсотках і ціну в меню з ПДВ.